Judul: Kombucha: Mikrobiologi, Proses Fermentasi, dan Produk Inovatif
Penulis: Risa Meutia Fiana, S.TP, M.P, Prof. Dr. Ir. Novelina, M.S, Daimon Syukri, S.Si, M.Si, Ph.D, Reni Koja, S. TP, M.Si, Dr. Ir. Alfi Asben, M.Si
Jumlah Halaman: 94 halaman
Sinopsis:
Kesadaran masyarakat pada saat ini tentang kesehatan meningkat. Sejak zaman dahulu, manusia selalu berusaha untuk tetap sehat dan panjang umur. Pola hidup masyarakat berubah terutama pada pola dalam mengkonsumsi makanan dan minuman. Pola hidup yang berkembang seiring kesadaran masyarakat dalam kesehatan yaitu mengkonsumsi pangan fungsional. Kombucha merupakan teh manis yang difermentasi menggunakan campuran kultur ragi dan bakteri asam asetat. Meskipun asal-usul kombucha belum sepenuhnya diketahui, minuman ini kini telah tersedia secara global dan mengalami peningkatan popularitas serta permintaan. Para pengkonsumsi kombucha mengklaim bahwa minuman ini menawarkan beragam manfaat kesehatan. Rasa dan komposisi akhir kombucha sangat dipengaruhi oleh jenis teh yang digunakan serta proses fermentasinya.